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GOÛTER
Taj Exotica
Harmonie des sens aux Maldives
Confetti immaculé au beau milieu de l’océan
Indien, l’île-hôtel Taj Exotica invite
ses hôtes à un véritable festival de douceur,
où les plaisirs de la table s’ajoutent à ceux
de la grande bleue. Les pieds dans le sable
et la tête dans les étoiles, on se laisse tenter par
la cuisine légère et raffinée du «24 Degrees».
Là, sur la plage, une soirée «cuisine
interactive » est proposée aux aventuriers
armés d’un solide appétit.
Le chef concocte devant vous un menu
dégustation comprenant une trentaine de plats,
alternant notes asiatiques et occidentales :
tempura, soupes thaïes, foie gras, huîtres
chaudes… sans oublier des sushis préparés par
un virtuose du genre.
Plus gastronomique encore, la table du Deep
End a fait le choix de l’excellence, en ne
retenant que les meilleurs produits du monde :
bœuf d’Angus et de Wagyu, miels et confitures
bio de Tasmanie, thés et mélanges spéciaux
de tisanes de ML Tea ou encore café de Blue
Mountain en Nouvelle-Guinée. Une carte qui fait
la part belle aux produits de saison exécutés
dans un esprit méditerranéen par le chef
Sandip Narang, formé à Londres chez Raymond
Blanc. Installé sur la terrasse surplombant
le lagon, vous pourrez ainsi vous délecter d’un
ravioli de homard aux truffes et son émulsion de
tomates au basilic, d’un poisson de récif pêché
quelques heures auparavant, ou bien encore
d’un filet de thon au foie gras caramélisé à la
sauce terraïki. Le tout arrosé de vins d’Afrique
du Sud, d’Australie et de grands crus français
selon vos envies, avant de rejoindre l’Equator
Bar lové sur la plage et ouvert aux alizés,
pour un dernier verre avec le ressac des vagues
en petite musique nocturne…
À partir de 3 270 € TTC/pers. pour 10J/7N en chambre
double, villa sur pilotis au Taj Exotica Resort & Spa 5*,
petits déjeuners, vols XL Airways, transferts.
Supplément demi-pension : 80 €/pers. et par jour.
Forfait Spa Soundarya à partir de 480 €/pers pour
4soins : gommage, enveloppement,
bains et massage relaxant de 50 minutes basé
sur l’aromathérapie.
www.kuoni.fr, tél. : 01 53 10 50 30.
GUIDE
POUR LA BONNE BOUCHE...
DR
Graycliff
Vins, cigares et fantaisie bahaméenne
Voilà une adresse qui n’a rien à envier
aux meilleures tables parisiennes !
Seul restaurant étoilé de toute la Caraïbe,
le Graycliff dispose également de la plus
grande cave privée de la région avec plus
de 250 000 bouteilles pour accompagner
dignement sa cuisine d’inspiration
bahaméenne. Une carte des vins riche
et pointue allant d’un Château Lafitte 1865
à une exceptionnelle collection
de millésimes plus récents, mais aussi
de cognacs, portos, whiskys et champagnes
qui ont valu de nombreux prix au propriétaire
Enrico Garzaroli. Une culture de l’excellence
qui le pousse à créer, en 1996, une
manufacture de cigares installée dans un
bâtiment de l’hôtel : la Graycliff Cigar
Company. Pour cela, il recrute les meilleurs
assembleurs de Cuba et l’un des maîtres en
la matière : Avelino Lara, créateur des
célèbres Cohibas à la demande de Fidel
Castro, dont il roulait personnellement
les feuilles de tabac. Un savoir-faire
que la fabrique met à profit pour faire
produire artisanalement par des
« torcedores », sa marque de cigares
Graycliff introuvable en France. Un savant
mélange – secret – de tabacs les plus fins
en provenance de Saint-Domingue ou
d’Amérique centrale, et d’arômes uniques
que vous aurez tout le loisir de goûter dans
l’atmosphère coloniale des salons de la
maison principale. Nichée au cœur du vieux
Nassau, juste en face du Government House,
cette demeure du XVIII e siècle fut la première
auberge des Bahamas, avant de devenir une
adresse huppée accueillant têtes couronnées,
chefs d’Etat et stars hollywoodiennes. Une
clientèle de privilégiés qui apprécie de se
retrouver dans le cadre intimiste de cet hôtel
d’une vingtaine de chambres, et dans la
quiétude de son jardin tropical abritant deux
magnifiques piscines et un spa.
À partir de 1780€ TTC par pers. pour 7 jours-5 nuits
en chambre de luxe à l’hôtel Graycliff,
vols Delta Airlines, transferts.
Rens. : www.iles-resa.com ou tél. : 01 56 69 25 25.
Le Mas Candille
Savoureuse Provence
C’est un vrai rendez-vous gastronomique
qui vous attend au Mas Candille. Niché dans
un parc de 4,5 hectares avec vue panoramique
sur Grasse, ce Relais & Châteaux situé à deux
pas du village médiéval de Mougins vous propose
de découvrir le travail quotidien d’une table
étoilée en suivant, le temps d’une journée, le chef
Serge Gouloumès. Un programme complet
qui commence par la visite du marché Forville
de Cannes, où vous apprendrez à choisir, parmi
les étals colorés, les produits qui vous inspirent
le mieux pour l’élaboration du repas de midi.
De retour à l’hôtel, le chef transmet avec passion
ses recettes et astuces pour préparer une cuisine
raffinée d’inspiration méditerranéenne, mâtinée
de touches épicées. Un résultat que vous aurez
le privilège de déguster à la « table d’hôte »,
sise au centre de la cuisine, véritable coulisse
du restaurant. Une occasion rare d’observer
le travail d’orfèvre exécuté au piano par les chefs
de partie, l’excitation au moment du «coup
de feu», à l’heure où commis et serveurs
se pressent dans une véritable course contre
la montre. Dans l’après-midi, pour parfaire
cette initiation aux plaisirs de la table, le chef
sommelier Denis Faretra prodiguera ses conseils
durant une heure de dégustation toute dédiée
aux vins de Provence. Le soir, le menu
«Grand Huit» attend les aventuriers du goût :
un looping sensoriel qui part du tatin de foie gras
à l’armagnac au Radicchio grillé au vinaigre
balsamique et jus d’anchois. Après de telles
agapes, il ne vous reste plus qu’à vous
abandonner aux mains expertes des masseuses
du Spa Sisheido (un must en la matière)
ou de siroter un cognac dans les eaux tièdes
du Jacuzzi, ouvrant sur la campagne provençale,
bercé par le chant des cigales.
De 635 € / pers. (la semaine) à 755 € / pers.
(le week-end) : forfait «Rendez-vous gastronomique »
comprenant 2 nuits en chambre double dans le Mas,
petits-déjeuners buffet, visite du marché avec Serge
Gouloumès, déjeuner pour deux en table d’hôte,
dégustation de vins de Provence, dîner pour 2
au restaurant «Le Candille». Forfait possible sans
hébergement et dîner : 200€/ pers (marché + cours +
déjeuner).www.lemascandille.com, tél. : 04 92 28 43 43.
MARDI 23 OCTOBRE 2007 52
GUIDE
Graycliff
DR